Geschnetzeltes mit Nudeln

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ZUTATEN: Für 4 Portionen 500 g Schweinefleisch (z.B.Schweinefilet), mager 250 g Champignons, frisch 2 Frühlingszwiebeln 2 kleine Karotten 2 kleine Zwiebeln 2 EL Öl (Kernöl) 500 g Nudeln (z.B. Bandnudeln) 125 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1 EL Petersilie, gehackt Knoblauch ZUBEREITUNG: Fleisch in dünne Streifen schneiden. Die Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe, die Karotten in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in heißem Öl in einer beschichteten Pfanne andünsten. Inzwischen die Nudeln zubereiten, dabei das Kochwasser nur ganz wenig salzen. Das Fleisch pfeffern und kräftig anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Pilze und Frühlingszwiebeln knackig anbraten, mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Das Geschnetzelte dazugeben, pikant abschmecken und einige Minuten köcheln lassen. Nochmals abschmecken und mit etwas Petersilie bestreuen. Die Nudeln abseihen, gut abtropfen lassen und mit dem Geschnetzelten anrichten.

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