Bunter Paprikasalat mit Fetakäse und gerösteten Kürbiskernen

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ZUTATEN:
Für 4 Portionen
  • 3 große Paprikaschoten, rot, gelb und grün
  • 1 Handvoll Kürbiskerne
  • ½ Pck. Feta-Käse, gewürfelt
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 1 EL Essig (Rotwein- oder Obstmostessig)
  • 1 kleine Schalotte, fein gewürfelt
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • Kräuter, getrocknet (Salatkräutermischung)
  • 1 TL Senf (Dijonsenf)

    ZUBEREITUNG:
    Die Paprikaschoten in Streifen schneiden und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend mit eiskaltem Wasser abschrecken und in einem Durchschlag abtropfen lassen.

    In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, mit einem Messer grob hacken.

    Aus Kürbiskernöl, Essig, Gewürzen, Kräutern, Senf und feingewürfelter Schalotte in einer Schüssel eine Salatsauce herstellen, die gerösteten und gehackten Kürbiskerne und die abgekühlten Paprikastreifen hineingeben, umrühren und den Salat mit den Fetawürfeln bestreut servieren.


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