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ZUTATEN:
SOUFFLÉ

30 g Butter

20 g Staubzucker

2 Eidotter

55 g feingemahlene Kürbiskerne

40 g in Milch getränktes, gut ausgedrücktes und passiertes Weißbrot

40 g geschälte, grobgeriebene Äpfel

Vanilleschote

Zitronenschale

1 Schuss Rum

6 g Weizenstärke

2 Eiweiß

10 g Kristallzucker

MOSTSAUCE

1/4 l Apfelmost

100 g Zucker

1/8 l Schlagrahm

1/8 l Milch

2 Eidotter

10 g Vanillepuddingpulver oder Maisstärke

ZUBEREITUNG:
SOUFFLÉ
Butter und Staubzucker schaumig rühren.
Die Eidotter dazugeben und weiter schaumig rühren.
Kürbiskerne, getränkte Weissbrotmasse, Äpfel, Mark der Vanilleschote, Zitronenschale und Rum mit der schaumigen Dottermasse vermischen.
Das Eiweiß mit dem Kristallzucker aufschlagen.
Eiweiß abwechselnd mit der Weizenstärke unter die Kürbiskernmasse heben.
Gebutterte und gezuckerte Metallsoufflé-Förmchen zu zwei Drittel mit der Masse füllen und im Wasserbad bei 180 °C ca. 20 Minuten backen.
Mit einer Mostsauce servieren.

MOSTSAUCE
Apfelmost und Zucker aufkochen.
Schlagrahm, Milch, Eidotter und Vanillepuddingpulver (oder Maisstärke) verrühren.
Den kochenden Apfelmost vom Feuer nehmen und das Milch-Eier-Gemisch einrühren.
Wieder auf das Feuer stellen und 1-2 Minuten kochen lassen.

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