Kapfensteiner Kürbiskernknödel

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ZUTATEN: 40 g Butter 250 g Magertopfen 1 kleines Ei 80 g Weizengrieß 40 g Kürbiskerne 20 g Bitterschokolade 50 g Marzipan 1 Prise Salz KROKANT 60 g Zucker 20 g Butter 75 g Kürbiskerne HOLUNDERSAUCE 300 g Holunderbeeren 100 g Kristallzucker 3-4 Esslöffel Wasser 1 Schuss Orangenlikör Gewürznelken nach Geschmack Zimt Zitronenschale ZUBEREITUNG: KNÖDEL Butter schaumig rühren und Topfen, Salz, Ei und Grieß unterrühren. Kürbiskerne mahlen und dazugeben. Eine Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Inzwischen die Schokolade achteln und mit Marzipan umwickeln. Die Topfenmasse ebenfalls in acht Portionen teilen und Schokolade und Marzipan damit umhüllen. Knödel formen und in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen. KROKANT Zucker schmelzen lassen und Butter dazugeben. Kürbiskerne darin anrösten. Auf gefettete Alufolie geben, erkalten lassen, fein mahlen. SAUCE Zuerst Wasser und Zucker aufkochen und die Gewürze etwa 5 Minuten mitkochen. Die Beeren darin ziehen lassen, bis sie fast ganz weich sind. Mit Orangenlikör abschmecken. Die Knödel in Krokant wälzen und auf der Sauce anrichten.

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