Kürbiskernparfait

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ZUTATEN:
Für 6 Personen
  • 1 EL Öl
  • 100 g Zucker
  • 100 g Kürbiskerne
  • 2 EL Kürbiskernöl
  • 3 Dotter
  • 60 g Staubzucker
  • 400 g geschlagenes Obers

    ZUBEREITUNG:
    Backblech mit Öl ausfetten.
    In einer Pfannte die Kürbiskerne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen.
    Zucker in einer beschichteten Pfanne (bei mittlerer Hitze) karamelisieren.
    Kürbiskerne zum Zucker geben und kurz mit glasieren, und dann auf das Blech geben.
    Nach dem Auskühlen mit einem Fleischklopfer zerkleinern und in der Küchenmaschine fein hacken.
    Dotter und Staubzucker über heißem Dampf schaumig aufschlagen und kalt ausschlagen.
    Obers, gehacktes Kürbiskernkrokant und Kürbiskernöl unterheben.
    In Förmchen füllen und ca. 6 Stunden tieffrieren.
    Mit Beerenröster servieren.


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