Butternusskürbis Risotto

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ZUTATEN:
  • 1 Butternusskürbis (ca. 1 kg)
  • 2 Esslöffel Kürbiskernöl (dieses Rezept ist ursprünglich für Olivenöl gedacht, aber meine Freundin Paula empfiehlt Kürbiskernöl - es macht wirklich den Unterschied aus)
  • koscheres Salz und Schwarzer Pfeffer
  • 6 Tassen Hühnerbrühe, vorzugsweise selbstgemacht
  • 6 Esslöffel (3-4 Stück) ungesalzenen Butter
  • ca. 60 g Pancetta, würfelig
  • 1/2 Tasse zerhackte Schalotten (2 große)
  • 1 1/2 Tassen Arborio Reis (ca. 300 g)
  • 1/2 Tasse trockener Weißwein
  • 1 Teelöffel Safranfäden
  • 1 Tasse frisch geriebener Parmesankäse

    ZUBEREITUNG:
    Erhitze den Ofen auf 200 °C. Schäle den Butternusskürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in 10 cm Würfel für ca. 6 Tassen.
    Gib sie dann in eine Pfanne und vermische sie mit Kürbiskernöl, einem Teelöffel Salz und einem halben Teelöffel Pfeffer. Brate sie für 25 bis 30 Minuten, einmal wenden, bis sie weich sind.
    Dann beiseite stellen.
    Erhitze inzwischen die Hühnerbrühe in einer kleinen beschichteten Pfanne und lass sie bei kleiner Flamme köcheln.
    Lass die Butter, Pancetta und die Schalotten in einem Topf oder einem Schmortopf bei mittelniedriger Hitze für 10 Minuten schmelzen, bis die Schalotten durchsichtig, aber nicht gebräunt sind. Gib den Reis dazu und verrühre ihn mit dem Butter. Gib dann den Weißwein dazu und lass es für 2 Minuten kochen. Gib danach 2 volle Schöpflöffel Hühnerbrühe, den Safran, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in den Reis. Immer umrühren und köcheln lassen bis die Brühe verkocht ist, ungefähr 5 bis 10 Minuten. Gib dann weiter Hühnerbrühe dazu, 2 Schöpflöffel jedesmal, und alle paar Minuten umrühren. Immer wenn der Reis trocken aussieht Brühe dazugeben, bis er al dente ist, ca. 30 Minuten. Schalte dann den Ofen aus. Zum Schluss gib die Kürbiswürfel und den Parmesan dazu.
    Gut verrühren und servieren!


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