Gebratener Seeteufel mit Ingwer

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ZUTATEN:
Gebratener Seeteufel
  • 4 Seeteufel-Medaillons
  • 1 Zweig Thymian
  • Coop Fine Food Olio extra vergine di oliva
  • Coop Fine Food Blue Persian Salt
  • Coop Fine Food Kürbiskernöl

    Marinierte Ingwer-Gurken-Streifen
  • 40 g Ingwer, geschnitten
  • 0,5 dl Coop Fine Food Crema di Balsamico
  • Bianco al limone
  • 100 g Zucker
  • 1 dl Coop Fine Food Gemüsebouillon
  • 1 Salatgurke, in lange Streifen gehobelt
  • 50 g griechisches Vollrahmjogurt

    Roter Absinth-Gelee
  • 1 dl Wasser
  • 1 dl Champagner
  • 0,5 dl Cranberrysaft
  • 0,4 dl Absinth
  • Coop Fine Food Blue Persian Salt
  • 2,4 g Agar-Agar

    ZUBEREITUNG:
    Fisch mit Thymian in Olivenöl glasig braten.
    Salzen. Beim Servieren mit Kürbiskernöl beträufeln.

    Marinierte Ingwer-Gurken-Streifen:
    Ingwer schneiden.
    Ingwer, Essigcreme und Zucker in Pfanne geben, in der Bouillon aufkochen.
    Lauwarm über die Gurken gießen. 1 Tag marinieren.
    Gurken und Ingwer aus Marinade entfernen.
    Marinade zur Hälfte einreduzieren, auskühlen.
    Jogurt beifügen, aufmixen.
    Zum Anrichten Sauce über Gurken gießen.

    Roter Absinth-Gelee:
    Alle Zutaten aufkochen.
    Backblech mit Klarsichtfolie auslegen.
    Lauwarme Flüssigkeit auf Blech gießen.
    Kühl stellen.
    In Streifen schneiden.
    Kurz mit Dampf erwärmen.


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