Rindfleischsalat mit Kürbiskernöl

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ZUTATEN:
  • 24 bis 30 dünne Scheiben gekochtes Rindfleisch
  • 1/2 gelbe Zwiebel
  • 1 gelber Paprika
  • 1 bis 2 Tomaten
  • 1 bis 2 gekochte Eier
  • 1/2 l Tafel- oder Kräuteressig
  • 1/16 l Kürbiskernöl
  • Salz
  • Pfeffer

    Für ungekochtes Fleisch zusätzlich
  • 5 l Wasser
  • Wurzelwerk
  • 3 Karotten
  • 1/2 Sellerie
  • 1/2 Lauch
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zwiebel, einmal quer durchschneiden und auf den Schnittflächen kurz anbraten.

    ZUBEREITUNG:
    Sollte das Rindfleisch noch nicht gekocht sein, das ganze Stück Fleisch in ca. 5 l kochendes Wasser legen. Wurzelwerk, Karotten, Sellerie, Lauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und angebratene Zwiebel dazugeben, zwischen 2 und 2,5 Stunden leicht kochen. Das Fleisch herausnehmen und gut abkühlen lassen, nur kalt kann man es gut in Scheiben schneiden.
    Das Fleisch, die Paprika und 1/2 Zwiebel in Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer und 1/16 l Kürbiskernöl sowie 1/2 l Essig marinieren, anrichten und mit 1 bis 2 Spalten geschnittenen Tomaten und Eiern garnieren.


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