Süß-Saure Kürbissuppe

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ZUTATEN:
Für 4 Personen
  • 300 Gramm Kürbisfleisch vom roten Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Butter
  • 3 TL Honig
  • 1 EL Sherryessig
  • 600 ml Rindssuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 Tomaten
  • 125 ml Sauerrahm
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 1 EL Kürbiskernöl
  • 1 TL gehackter Dill

    ZUBEREITUNG:
    Das Kürbisfleisch blättrig schneiden; die Zwiebel feinwürfelig schneiden und zusammen mit dem Kürbis in Butter anschwitzen. Den Honig beigeben, kurz mitschwitzen lassen, danach mit Essig und Rindssuppe auffüllen. Das Ganze zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und mit einem Stabmixer sämig mixen. Die Tomaten in kochendem Wasser überbrühen, schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Tomatenwürfel und glattgerührten Sauerrahm, sowie die gehackte Dille in die Suppe gegeben. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen!
    Suppe in vorgewärmtem Geschirr anrichten, mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen, und zuletzt - je nach Geschmack - mit Kürbiskernöl beträufeln.



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