Kürbis in der Kartoffelkruste

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ZUTATEN: Für 4 Personen 600 g oranger Kürbis (Muskatkürbis) Salz Pfeffer Mehl 1 Ei 300 g Kartoffeln Pflanzenöl zum Braten Für die Paprikasauce 2 Schalotten 1 EL Butter 1 roter Paprika 1 Zweig Thymian 1 Zehe Knoblauch 1 Gewürznelke 4 cl Noilly Prat-Wermut 4 EL trockener Weißwein 125 ml Sahne 125 ml Hühnersuppe 1 TL Zitronensaft Salz Pfeffer Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne zum Garnieren ZUBEREITUNG: Kartoffeln schälen und mit dem Reibeisen nicht zu fein hobeln. Kürbis schälen. Kürbisfleisch von Kernen entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Paprikasauce die geschälten, fein geschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den würfelig geschnittenen Paprika dazugeben. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Sahne, Hühnersuppe, Zitronensaft, Thymian und Gewürznelke dazugeben. 5 bis 7 Minuten bei großer Hitze reduzierend kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab durchmixen und durch ein feines Sieb passieren. Die Kürbisscheiben salzen, in Mehl und verquirltem Ei wenden. Mit den ausgedrückten Kartoffelspänen panieren. In einer Pfanne etwa 1/2 cm tief Öl eingießen und dieses erhitzen. Die panierten Kürbisscheiben darin langsam goldgelb backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Paprikasauce auf Tellern anrichten und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Samt dem gebackenen Kürbis servieren.

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