Hokkaido- und Eichelkürbis Salat

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ZUTATEN:
Für 4 Salate
  • 1 Eichelkürbis (ca. 0,5 kg)
  • 1/4 Stück Hokkaidokürbis
  • 1 Tasse Kohlsprossen/Rosenkohl
  • 2 Tassen Rucolablätter
  • 1/4 Tasse Kürbiskerne
  • 2 Esslöffel Honig
  • 1/8 Tasse Kürbiskernöl
  • 1/4 Tasse Zitronensaft
  • 1/2 Tasse gehobelter Parmesan

    ZUBEREITUNG:
    Den Ofen auf 175 °C einheizen. Den Eichelkürbis in runde Kreise schneiden, die ungefähr 2,5 cm dick in der Breite sind. Den Hokkaidokürbis in Halbmondscheiben schneiden, die auch ca. 2,5 cm breit sind. Beide Kürbisse beträufeln mit Olivenöl und Honig, mit Salz würzen und bei 175 °C im Ofen braten bis sie weich sind, aber nicht auseinander fallen. Die Kohlsprossen vierteln, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen bei 175 °C backen. Die Kürbiskerne salzen und in den Ofen geben bis sie aufplatzen und leicht braun sind.

    Kürbiskernöl und Zitronensaft für die Vinaigrette mischen.


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