Gerösteter Süßkartoffelkürbis Salat

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ZUTATEN:
Für 4 Personen
  • 2 kleiner Süßkartoffelkürbis
  • Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Apfelweinessig
  • 1 Teelöffel Senf
  • 4 Esslöffel mildes französisches Olivenöl
  • 2 Esslöffel Kürbiskernöl
  • 4 Tassen Rucola
  • 2 Esslöffel geröstete Kürbiskerne
  • 60 g geschabten Käse oder einen anderen französischen Bergkäse

    ZUBEREITUNG:
    Den Ofen auf ca. 180° C vorheizen.
    Den Kürbis in halbe Zentimeter große Stücke teilen und entkernen. Den Kürbis mit Olivenöl übergießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten backen. Dann vom Ofen wegstellen.
    In der Zwischenzeit die Vinaigrette zubereiten: Essig, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen.
    Währenddessen langsam mit Olivenöl und Kürbiskernöl beträufeln bis es emulgiert.
    Den Kürbis in einer einzigen Schicht auf einem großen Teller verteilen.
    Den Rucola in die Vinaigrette geben und dann auf der Spitze des Kürbisses platzieren.
    Mit gerösteten Kürbiskernen und geschabten Käse garnieren.


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